고사리 익스프레스는 어떤 곳인가요?

고사리 익스프레스는 채식의 캐주얼화를 위한 배드캐럿의 첫 외식브랜드로 채식과 노포, 스트릿 푸드를 결합한 누들샵입니다. 

저희는 어렵고 맛없다고 생각했던 채소, 채식의 개념을 쉽고 재미있게 풀어내고자 노력하고 있어요. 서울 중앙시장에서 계절마다 가장 맛있는 채소를 골라 배드캐럿의 고사리 오일 소스를 활용한 다양한 누들을 판매해요.

스테핑의 숲지키기 프로젝트에 후원하는 이유는? 

2023년에 망원동에서 "고사리 바이 배드캐럿"이라는 팝업스토어를 운영했어요. 뿐만 아니라 '한라산 청정 고사리 축제'나 제주 고사리 축제, 남양주에서 열리는 '디 에어 하우스 페스티벌' 참여 등으로 많은 사람들에게 채식, 비건에 관한 다양한 경험을 줄 수 있었죠.

스테핑과의 인연은 2023년 탄소발자국 계산기 이벤트를 통해 시작되었는데요. 2024년에는 탄소 상쇄 프로젝트에 후원을 통해 로컬푸드와 저탄소를 재미있게 풀어내고자 해요. 어려웠던 "탄소"라는 개념을 누구나 아는 "식품"으로 풀어내어, 매장에 방문하시는 방문객들이 탄소중립에 대해 쉽게 접근할 수 있는 가게를 만들고 싶어요!

고사리 익스프레스의 지속가능성

숲 보호 동참

고사리 익스프레스는 제품 판매당 1그루의 나무를 보호하고 탄소를 흡수할 수 있는 숲을 지키는 프로젝트에 후원금을 지원할 것을 약속했습니다. 현재는 강원도 인제군의 숲이 개발되지 않도록 보호하고 나무가 튼튼하게 자라 많은 양의 탄소를 흡수할 수 있도록 관리하는 프로젝트를 후원하고 있습니다.

위치

강원도 인제군

후원 기간

2024.04.10~후원중

지구 온도를 낮출 수 있도록 나무를 관리하고 보호해요

소나무, 상수리나무, 잣나무, 굴참나무, 기타활엽수가 울창한 강원도 인제군의 숲입니다. 숲이 개발되거나 파괴되지 않도록 보호해서 매년 573톤의 탄소를 흡수하는 곳입니다.

숲에 사는 야생동·식물과 멸종위기종을 보호해요 

이 숲은 산림청정도가 1등급이며, 자연경관이 수려하고 멸종위기 야생동·식물의 주된 서식지로 생태적으로 보전가치가 큰 지역입니다. 산양, 수리부엉이, 까막딱따구리, 삵, 담비, 날개하늘나리, 달꽃, 제비동자꽃, 기생꽃 등의 멸종위기종들이 보금자리를 이루며 살고 있습니다.

 후원 인증서

후원처인증서인증 날짜탄소 흡수량
강원도 인제군 산림경영사업인증서 이미지
2024.06.20
3t
강원도 인제군 산림경영사업
인증서 이미지
2024.07.02
5t

국산 지역 농산물 사용

고사리 익스프레스는 계절에 맞는 지역 농산물을 이용하며 대부분의 재료는 차로 1시간 이내 거리에서 수급하여 사용합니다. 제조업 특성상 원가 절감은 기업의 존재 이유이자, 지속적으로 관리해야하는 부분 중 하나인데요. 저희는 국산 고사리 및 다양한 국산 농산물을 접하고 레시피를 개발하고, 원료로 사용하고 있습니다.


제품을 개발함에 있어서 수입산 농산물이라는 너무나 좋은 선택지가 항상 기업의 당위성을 흔들리게 하고 저를 시험했습니다. 실제로 수입산 원료로 생산하게되면 원가가 50%가 절감이 되더라구요. 2023년에 경기가 어려워지고 주문량 및 매출이 많이 줄게 되면서 다시 한번 수입산 원료 사용에 대한 고민을 하게 되었습니다. 소규모의 기업이 가치를 지키는 것은 정말 어렵더라구요.

하지만 배드캐럿은 원가절감보다 가치에 집중합니다. 수입산을 사용한 타사 제품 대비 국산을 사용한 배드캐럿 제품은 탄소 배출량을 72.84% 감소하고 있으며, 배드캐럿 제품을 통해 연간 한국의 탄소배출량 0.56%를 절감할 수 있습니다.

제로웨이스트 제품

고사리 익스프레스의 모든 식재료는 버리는 부분 없이 알뜰하게 사용합니다. 육수의 경우 식재료 전처리 후 남은 이파리와 껍질을 활용하여 만들고 있으며, 소스의 경우 타사 대비 탄소 배출량이 72.84%감소하는 배드캐럿의 "고사리 오일 파스타소스"를 활용합니다.

앞으로 만들어가고 싶은 고사리 익스프레스의 친환경 실천은? 

메뉴별 나무 기부

고사리 익스프레스에서는 판매량에 따라 나무를 기부해요. 누들을 1 그릇 판매할 때마다 1그루의 나무를 보호하고 8.6kg의 탄소를 상쇄할 수 있어요. 

저탄소 나무 분양 안내

매장에 방문해주시는 방문객들이 저탄소 나무만들기 프로그램을 진행하면 실제 탄소상쇄 프로젝트의 나무와 이어져 탄소발자국에 대한 직접적인 경험을 할 수 있어요. 카운터에 놓인 저탄소 나무 분양지를 통해 나만의 저탄소 나무를 키워보세요. 고사리와 나무를 통해 실질적인 탄소 발자국 줄이기를 쉽고 재미있게 체험해볼 수 있어요!


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